昔ながらの無骨さを残す 直球で感じる日本の伝統味

7ヵ月以上寝かせた味噌は、米こうじからすべて手作りした天然のおいしさが人気。国産の米と大豆、瀬戸内の赤穂産塩に、同じく赤穂のにがりを含ませたあらなみ塩を使用し、無添加で仕上げている。キリッとパンチのある塩け、こうじのほんのりした甘さ、すっきりした後味と、複雑に変わっていく旨みは、一度ハマったら抜け出せない魅惑の味わい。見た目にはひと粒ひと粒がしっかり際立っているのに、口の中でスッと消えてなくなる米こうじの不思議な口当たりも絶品だ。
おいしさを育む秘密は、時間と温度に細心の注意を払った製法にある。米こうじを作るだけでも発酵機の温度を微妙に1～2度変え、混ぜながら約1日半寝かせるなど、目と手で判断しながらの綿密な工程が続く。そのほとんどを手作業で行い、昔ながらの懐かしい田舎の味を守り続けている。